保圣质构仪针对面团发酵性能研究

　　保圣质构仪可进行肉品系水性测试、凝胶强度测试、香精爆珠测试、水果硬度测试、锭剂包衣阻隔特性测试、锭剂膜衣粘性测试、颗粒状药剂的易碎性测试、柱剂硬度测试、生物粘附剂测试。各种包装材料，铝件材料、聚丙烯输液瓶、药用泡罩、注射器用组合件、输液膜袋、注射针、塑料薄膜、薄片、橡胶、无纺布、铝箔、医用材料等产品的拉伸性能、拉断力、热合强度、90剥离、180剥离等指标的定量测试。

　　保圣质构仪用于面及面制品，可测量面团的流变性，面团的硬度和发酵率。样品放入测试室中用通孔活塞的长钉把面团中随机分布的气泡驱除.再用平头活塞压制出光滑的表面，后用6mm的柱型探头测试硬度。

　　保圣质构仪针对面团发酵性能研究

　　面团发酵是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，面团的体积将膨大变形。经过发酵的面团，会出现黏性变大，拉伸度、延展性能增强等物性变化。通过保圣研究型质构仪TA.XTC对发酵面团进行物性测试，通过球形探头可以测定发酵面团的软硬度及延展性能；采用面团吹泡装置可以测量面团的吹泡性能，从而观察发酵面团的成膜特性；利用面团黏性装置，可以测量发酵面团的黏性指标等。保圣质构仪通过多种探头装置配套使用可以全方面测试发酵面团的物性特种，从而对发酵面团配方研究、加工工艺优化提供质构数据支撑。