国产质构仪的社会适用性 适合更多领域

　　说起肉质的嫩度，我们就不得不说说国产质构仪，该仪器是具有单次压缩、全质构TPA、拉伸、穿刺、折断、剥离、剪切和循环等测试模式。仪器测试符合标准：国际标准AACC66-50面条坚实度测定、国际标准AACC74-09面包的硬度测试、国标GB28304-2012可得然胶凝胶强度测定、国标GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定、国标GB/T36187-2018鱼糜凝胶强度测定、农业行业标准NY/T1180-2006肉嫩度的测定。

　　肉嫩度的测定中有一个方法是穿透法，用质构仪配以适合的探头将一定厚度的肉样穿透，根据穿透曲线的参数值计算出肉样的质构特性。采用穿透法测定了猪、牛不同部位肉的嫩度，发现质构仪穿透法测得的第1个极值点与猪和牛不同部位的肌肉感官品评嫩度值显著相关，穿透法第1极值点可作为猪肉、牛肉制品嫩度测定的量化参数。

　　仪器原理：

　　主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

　　国产质构仪具有实用性强、测试领域广泛、测试指标丰富、操作方便（无需复杂培训，一键操作，结果实时自动显示）等优点。该款仪器价格实惠，非常适合于高校、职业院校和科研院所的科研与教学，企业产品的质量控制与研发。