保圣质构仪：助力果冻品质的科学检测

你手中的果冻，不仅带来美味，更藏着食品科学的奥秘。

一项发表于《广东化工》的最新研究，深入探索了磷酸酯化魔芋葡甘聚糖（KGMP）在果冻制作中的应用，而这背后离不开上海保圣提供的精密仪器，特别是其质构仪，为果冻的品质评估提供了强有力的数据支持。

传统的魔芋葡甘聚糖（KGM）制成的果冻常有脱水收缩和保水性差的问题。通过磷酸酯化，研究人员成功将KGM“升级”为KGMP，显著提升了其亲水性和保水能力。为了量化这种提升，研究团队使用了保圣TA.XTC-18型质构仪，精确测定了果冻样品的硬度、弹性、胶黏性、内聚力、咀嚼性和回复性等关键指标。

实验结果显示，通过工艺优化后的KGMP果冻，其析水率显著下降。在与传统KGM果冻和市售果冻的对比中，保圣质构仪的数据显示，KGMP果冻的弹性、内聚力和回复性均优于其他两者。这表明KGMP的引入不仅改善了果冻的保水性，也让其拥有了更优越的“口感”和“弹性”，能够更好地保持形态和质地。

从实验室到课堂：保圣仪器为教学科研赋能

这项关于KGMP果冻的研究，其意义远不止于食品工业的应用。研究团队将此成果引入大学本科食品工艺学实验课程，旨在丰富学生对凝胶制品的认识，并提升他们的实验操作能力。通过亲手操作保圣TA.XTC-18型质构仪等常规实验仪器，学生们可以加深对凝胶形成及影响因素、质构、感官评定等理论知识的理解。

这项研究的成功，充分展示了现代精密仪器在推动科研进步和教育发展中的核心作用。保圣质构仪凭借其精确的数据采集和分析能力，帮助研究人员找到了KGMP制备果冻的最佳配方。该配方下的果冻析水率显著下降 、透光率高，且品质良好，被认为是适合用于果冻生产的新原料。

总而言之，上海保圣的精密仪器不仅是科研人员探索未知、验证创新的得力助手，更是连接理论与实践、促进教学与科研融合的重要桥梁。这项研究不仅为KGMP作为新型果冻原料提供了宝贵的参考，也展示了保圣质构仪在食品科学研究中的核心作用，为培养未来的食品科技人才提供了坚实的基础。