3分钟学会肌肉嫩度仪嫩度计的计算法则

　　肌肉嫩度仪嫩度计设计了新的具有较强抗电机干扰能力的系统电路，仪器的显示仪与升降、剪切机合为一体，结构紧凑、操作简便、外形美观大方。采用新的集成芯片、设计新的高精度系统电路，免去了量程选择的过程，操作使用更加方便、精度更高。将原来直接在市电高压（220v）进行的剪切器升降操作，改为弱电升降控制，大大提高了操作的可靠性。设置了与电脑通讯的接口，如用户需要，可将获得电脑自动记录实验数据的功能。
　　肌肉嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便户外和移动实地操作检测。
　　肌肉嫩度仪嫩度计系统构成
　　①柔嫩度测定仪TA_newmeat主机：测定、采集、处理、显示肉嫩度数据。
　　②圆形钻孔取样器（推荐选配）。
　　③剪切力测量仪WBS（必配），用于肉样剪切力测试。
　　④恒温水浴锅（推荐选配），用于肉样加热。
　　⑤热电耦测温仪（探头直径小于2mm），用于测试肉样中心温度。
　　肉嫩度值数值计算
　　肉嫩度计算：记录所有的测定数据，筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%），取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值。
　　嫩度仪计算公式：
　　式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）
　　X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）
　　X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）
　　n-有效孔样的数量