肉嫩度仪的结构和测样计算方式

　　肉嫩度仪系统构成

　　①柔嫩度测定仪TA_new meat主机：测定、采集、处理、显示肉嫩度数据。

　　②圆形钻孔取样器（推荐选配）。

　　③剪切力测量仪WBS（必配），用于肉样剪切力测试。

　　④恒温水浴锅（推荐选配），用于肉样加热。

　　⑤热电耦测温仪（探头直径小于2 mm），用于测试肉样中心温度。

　　肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。

　　操作使用方法如下：

　　将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值

　　记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值

　　肉嫩度计算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

　　X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

　　X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

　　n-有效孔样的数量